동파육 만들때 고기 튀기는 이유
동파육 만드는 과정중에 고기를 마이야르가 일어날 정도로 튀기잖아요. 왜 그 과정이 필요한건가여?
튀기는건 기본 적으로 맛과 향 식감 세 가지를 잡기 위해서 입니다 겉면 마이야르 반응을 일으키면 깊고 고소한 풍미가 생깁니다 이렇게 되면 오래 조려도 살이 물러터지지 않게 됩니다 겉은 쫀득 속은 부드럽게 만들기 위한 필수 단계입니다~
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동파육 만드는 과정중에 고기를 마이야르가 일어날 정도로 튀기잖아요. 왜 그 과정이 필요한건가여?
튀기는건 기본 적으로 맛과 향 식감 세 가지를 잡기 위해서 입니다 겉면 마이야르 반응을 일으키면 깊고 고소한 풍미가 생깁니다 이렇게 되면 오래 조려도 살이 물러터지지 않게 됩니다 겉은 쫀득 속은 부드럽게 만들기 위한 필수 단계입니다~