오이무침 양념에 멸치액젓, 꼭 필요한 재료일까요? ...

오이무침에서 멸치액젓은 짠맛보다 ‘감칠맛의 바닥’을 깔아주는 역할을 해서 양념이 입체적으로 느껴지게 해주고, 소량만 넣어도 설탕·고춧가루·식초 맛이 따로 놀지 않게 묶어주는 효과가 있어요 ​ 실제로 써보신 분들은 “비린 맛은 거의 안 나고 맛이 깊어진다”는 반응이 많아요. 만약 멸치액젓이 없다면 까나리액젓(가장 비슷함), 국간장+설탕 아주 소량, 참치액(있다면), 또는 새우젓 국물 소량으로 대체할 수 있고, 완전히 생략해도 오이무침이 실패하진 않지만 맛이 좀 더 평면적이고 ‘깔끔한 무침’ 쪽으로 가요. 그래서 감칠맛을 원하면 대체재를 아주 소량 넣는 게 좋고, 상큼한 반찬 느낌을 원하면 과감히 빼도 괜찮다고 보시면 돼요.