박준면 멸치볶음, 처음 도전해보는데 팁 있을까요? ...

멸치볶음은 비교적 실패가 적은 편이지만, 몇 가지 포인트만 알면 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다. 먼저 멸치를 바로 기름에 볶지 말고 마른 팬에서 1~2분 정도 먼저 볶아주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 멸치의 비린 맛과 수분이 날아가서 훨씬 고소하고 바삭한 식감이 살아납니다. 이때 불은 중약불 정도가 좋고, 너무 센 불로 하면 멸치가 금방 타거나 쓴맛이 날 수 있습니다. 그다음 마늘 기름을 만들어 볶을 때는 기름을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 식용유에 다진 마늘을 먼저 약불에서 살짝 향이 올라올 정도로 볶은 뒤 멸치를 넣어 30초 정도만 빠르게 볶아주면 충분합니다. 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있습니다. 마요네즈는 바삭함과 고소함을 살리는 역할을 하는데, 멸치 한 줌 기준으로 1작은술 정도만 넣는 것이 적당합니다. 너무 많이 넣으면 느끼해질 수 있어서 아주 소량만 넣고 빠르게 섞어주는 것이 포인트입니다. 마요네즈는 불을 끄기 직전에 넣어야 타지 않고 맛이 깔끔합니다. 마지막으로 간장이나 물엿(또는 올리고당)은 불을 끈 뒤 넣고 빠르게 섞어주는 방법이 좋습니다. 불 위에서 오래 끓이면 양념이 딱딱하게 굳어버릴 수 있기 때문입니다.