류수영 떡볶이, 대파 기름 낼 때 주의할 점 있나요? ...

류수영 떡볶이에서 파기름은 대파를 태우지 않고 향만 충분히 뽑아내는 게 핵심입니다. 불 조절을 잘못하면 파가 금방 타서 쓴맛이 날 수 있습니다. ​ 보통 팬에 기름을 먼저 두르고 중약불에서 대파를 천천히 볶는 방식이 가장 안정적입니다. 센 불로 시작하면 겉만 빠르게 타고 향이 제대로 나오지 않는 경우가 많습니다. ​ 대파는 얇게 썰기보다 조금 두툼하게 썰어야 수분이 남아서 타는 걸 막아줍니다. 볶을 때도 계속 뒤집기보다 가끔씩만 뒤집어 주면서 파가 노릇하게 색이 올라올 때까지 기다리는 게 좋습니다. ​ 만약 파 끝이 갈색으로 빠르게 변하기 시작하면 불이 강한 상태라서 불을 낮추거나 기름을 조금 더 추가해 온도를 낮추는 방법이 도움이 됩니다. ​ 파 향이 충분히 올라오고 노릇한 색이 보이면 그 상태에서 양념을 넣어야 떡볶이에 파기름 향이 잘 살아납니다.